美式餐館 Bobo's Steakhouse

Bobo's是城市中最精致的牛排和螃蟹的时尚目的地。餐厅拥有复古的红色墙壁,彩色玻璃灯具和桌布,就像一个豪华的威尼斯珠宝盒。他們強調是目前美國西岸唯一使用乾式熟成(dry aging)牛肉的餐廳!什麼是乾式熟成呢?在牛肉製備的過程中,有一個階段,在屠宰,清理後,0度C冷藏前,稱為熟成。透過熟成,牛肉會變得更軟嫩。乾式熟成是最原始的,但在七十年代之後,美國開始普遍使用所謂的濕式熟成,將牛肉真空密封包裝,不僅可以保住水份,而且所需要的時間也從乾式的數週,縮短到一眨眼的幾天。為了方便,為了普及,為了大量生產,幾乎我們平常在超市買得到的牛肉都是濕式熟成。肉質不錯,可是少了乾式透過時間產生的獨特風味。也因此,主廚Andrea Froncillo 堅持採用這種少見的乾式熟成肉,並且在溫度,溼度,甚至連風乾的風速都有要求。

The Steak

外層煎得剛剛好,把牛肉的汁都鎖起來,口感則是略帶有煎烤的酥脆;切開來則是鮮嫩的牛肉,真的很神奇,味蕾全打開了!Andrea特別要我們體會他們牛排的嫩度,風味以及多汁性,絕對不是平常可以吃到的。

Iron Skillet Roasted Mussels

Iron Skillet Roasted Mussels在菜單上雖然不算是主盤,不過份量十足。這道烤起來黑麻麻的一盤,甚至有些殼都已經焦脆了,但是竟然還那麼juicy,真是令人意外。

Dunce Cap Cones

意大利的冰淇淋享譽國際,Bobo’s 的Dunce Cap Cones則是這家店料理的句點。又是巧克力,又是慕斯,又是甜筒,份量不大,小小的沾著巧克力醬塞進嘴裡,以為除了夢境再也沒有這等好事可以享受。

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其實Bobo’s除了牛排,海鮮,甜品之外,本身這個建築裝潢就是一個說不完的故事。既熱情的鮮紅帶上神秘的黑,既是意大利的浪漫性感,又有南美的原始迷幻。

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