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川菜湾区:老乾媽回鍋肉(川菜馆,川流不息)

中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近,知名度較高,並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。

中國人講究並善於烹飪,早在春秋戰國時期,中國飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱為傳統“四大菜系”,後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。

川菜即四川地區的菜肴,是中國“四大菜系”之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成,烹製方法有煎、炒、爆、溜、鍋貼等近40種3000餘種。川菜的味型之多,居各大菜系之首,在國際上享有“食在中國,味在四川”的美譽,川菜中六大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

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川菜菜系的特點

四川沃野千里,物產豐富,為川菜製作提供了豐富的原料。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。

川菜的特點之一:注重調味

其一,調味品複雜多樣,有特點,講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、薑、蒜等;其二,以多層次、遞增式調味方法為見長;其三,味型多。

川菜的特點之二:烹調方法

擅長炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜,所以受到人們的喜愛和推崇,是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。

在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用“小炒”的方法,特點是時間短,火候急,汁水少,口味鮮嫩,合乎營養衛生要求。菜肴烹飪看似簡單,實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性,顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。

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川菜的特點之三:複合味型川菜

川菜在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種基本味型,在此基礎上,又可調配變化為多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

川菜的複合味型達20多種,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

菜式特點

主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色,又互相滲透和配合,形成一個完整的體系,對各地各階層甚至對國外,都有廣泛的適應性。

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文化傳承

川菜文化作為川蜀文化的一部分,歷史悠久,源遠流長。川菜博物館是世界上唯一以菜系文為陳列內容的活態主題博物館。位於成都市郫都區(原郫縣)古城鎮,占地約四十畝,投資近億元、藏品數千件,是世界唯一以菜系文化為陳列內容的主題博物館。川菜博物館內分典藏館、互動演示館、品茗休閒館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區等。

瞭解了這麼多,喜愛美食的您是不是也要行動起來了?快來嘗嘗讓華人和美國人都讚不絕口的這些川菜美食吧。