風味茄子
風味茄子。(灣區粵菜館,Yum’s Bistro提供)

「山不在高,有仙則名」。Fremont城郊有一家外觀尋常、店內簡樸的餐館——知味館Yum‘s Bistro),創辦人任旋是灣區粵菜界的一代翹楚。後來任旋把知味館和自己的衣缽傳人,轉交給Queenie女士,任旋評價徒弟「長江後浪推前浪」。知味館的菜肴匠心獨運,在細節上、創新上下功夫,「味」勝一籌。即使中半島粵菜館林立,那裡的許多食客,不惜驅車一小時,跨橋前往知味館,大快朵頤。

石榴球
石榴球。(灣區粵菜館,Yum’s Bistro提供)

上篇介紹了知味館的菜肴匠心獨運,在細節上、創新上下功夫,「味」勝一籌。下篇繼續介紹知味館的高人氣菜。

東灣粵菜:鐵板乾煸粉絲蝦

鐵板乾煸粉絲蝦
鐵板乾煸粉絲蝦。(東灣粵菜館,Yum’s Bistro提供)

新鮮的大蝦,從頭至尾剖開,去掉蝦頭,挑去蝦背上的黑線,洗淨。蒜蔥嗆鍋後,放入蝦爆炒,再放入高湯潤過的粉絲,爆炒到粉絲通體乾身,香氣四溢,最後盛放在鐵板上。值得一提的是,他家的粉絲是在用豬骨、雞骨和昂貴火腿熬成的高湯中浸泡過的,吃起來鮮美醇香,蝦肉滑嫩爽口。

灣區粵菜:川芎白芷魚頭湯

川芎白芷魚頭湯
川芎白芷魚頭湯。(東灣粵菜館,Yum’s Bistro提供)

這是一道傳統的藥膳。大魚頭平底鍋煎過,放入川芎、白芷、天麻等十多種藥材,加上雞湯雞肉一起煲。知味館這道湯是按人數來煲的,至少5個人,最多10人,人多就選大魚頭,確保每人可以喝上2盅。這鍋魚頭湯在煲的過程中,不會中途加水或高湯,原汁原味地煲上十多個小時。客人中途多來一個朋友,也不能多給一盅湯。

川芎白芷魚頭湯不僅味道鮮美醇濃,還有鎮靜祛風,活血止痛的功效,對偏頭痛、頭風及用腦過度引起的頭痛、頭暈腦脹等有一定的療效。

灣區粵菜:古法羊腩煲,臘月正美味

古法羊腩煲
古法羊腩煲。(東灣粵菜館,Yum’s Bistro提供)

羊肉歷來是冬季滋補佳品,具有禦寒暖身、開胃健脾的功效。立冬後,知味館最火爆的一道美味就是「古法羊腩煲」。乾蔥、蒜粒、薑粒、柱侯醬等調料爆香的羊腩,加冬菇水燉3-4小時,再放入冬菇、筍、馬蹄,爆香的薑、蒜,煮約10分鐘,收汁即成。

玉荷包
玉荷包。(灣區粵菜館,Yum’s Bistro提供)

砂鍋中的羊腩連皮帶骨,湯汁濃稠,咬一口香醇彈牙,沒有羊臊味,口感豐富,回味悠長。「入口暖心窩,臘月最美味」寒冬時節,光臨知味館,親朋好友來一鍋羊腩煲,暖意濃濃,美味醇醇。

此外,知味館還有許多色香味俱佳的時尚菜品,如風味茄子、石榴球、冬林上素、玉荷包等等,翹首以待您的光臨。#

風味茄子
風味茄子。(灣區粵菜館,Yum’s Bistro提供)

東灣粵菜館:Yum’s Bistro 知味館
地址:4906 Paseo Padre Pkwy.,(between Deep Creek Rd. & Capulet Rd.)
Fremont, CA 94555
電話:(510)745-8866