羊肉麻辣燙。(灣區川菜館:百味軒提供)

灣區半島城市聖馬刁(San Mateo)雖然不大,卻被Taste California Travel一度評為「美國最佳美食小鎮」。位於市中心的百味軒(Spicy Heaven)店面雖小,店老闆夫婦在餐飲界早已摸爬滾打三十多年,白老闆是川菜及北方菜的特級廚師,師承中國川菜掌門人、國寶級大師陳松如的親傳弟子秦廣雄;老闆娘楊姐擅做百樣麵食,光燒餅就有四十多種。百味軒的川菜北方菜、風味麵點、麻辣燙和有機豆漿豆花等四絕,獨樹一幟,食客紛紛來此吃香喝辣,不僅好滋味,更是超實惠。

灣區北方菜:大千乾燒魚,色亮味美香醇

張大千是國畫大師,也是美食家,因此他的家傳菜一定具足美感和口感。「大千乾燒魚」是百味軒的一道招牌菜,潔白的瓷盤中盛著一條色澤紅亮的大魚,飽吸醬汁略顯褐色的魚身上鋪了一層炒酥的肉粒,肉的脂香滲入到魚肉中,水陸融合的口感更佳,魚肉細嫩,鮮辣醬香味四溢。

大千乾燒魚。(灣區川菜館:百味軒提供)

灣區川菜:麻辣醬香的重慶雞公煲

「雞公煲」是一道重口味川菜。百味軒在油炒辣醬時,除了用豆瓣醬、乾辣椒外,還用了自製的火鍋調料包,炒製出來的辣醬口感豐富,融合著濃郁的豆瓣醬香、花椒的麻香、豆豉的鹹香和蒜香;再放入爆炒過的走地雞,加入高湯煨。上桌的雞公煲通紅油亮,雞肉濃香滑嫩,麻辣鮮香,入味徹底,令人回味無窮。

重慶雞公煲。(灣區川菜館:百味軒提供)

蜀國國菜「石鍋烤魚」——烤魚火鍋

三國劉關張桃園結義、大宴鄉勇時,一廚師將烤好的魚放在石鍋中煨燉,十分好吃。劉備登基後,欽定「石鍋烤魚」為蜀國國菜。這道名菜,現在演變成了烤魚火鍋。百味軒將烤至金黃色的大魚,放入麻辣湯鍋中熬煮,再放入木耳、金針菇、豆芽、鵪鶉蛋等各類火鍋配菜,滿滿的一大鍋端上來,份量超大。魚的油脂、膠原蛋白已完全融入高湯中,魚肉鮮美爽滑夠味,甚至吸飽湯汁的涮菜也同樣麻辣鮮香。

烤魚火鍋。(灣區北方菜:百味軒提供)

灣區獨家乾烹雞翅(拔絲雞翅)

特廚白老闆的拔絲技術可謂一絕,他能用筷子將糖絲拔出,用手繞成一個大圈而不斷。他的乾烹雞翅(拔絲)在灣區可稱得上是獨家首創,數種調料醃製後的走地雞,炸至骨酥,再放入炒糖漿中拌勻,撒上芝麻上桌。一咬,糖殼應聲而碎,滿口的芝麻香、焦糖香,雞肉嫩滑鮮香。女生非常喜愛這道菜,有位女生幾乎每週來吃一次。

拔絲雞翅。(灣區北方菜:百味軒提供)

此外,百味軒的粉皮靠肉、梅菜扣肉、大蒜苗炒肥腸、家常牛筋、孜然羊肉、辣子雞、水煮魚、回鍋肉等經典菜肴,做得正宗地道,回頭率也很高。

「八大鍋麻辣燙」料多風味佳

白先生在大陸80年代就開火鍋店了,深得重慶火鍋調料廠的普師傅(特一級大廚)真傳,加上自己30年的摸索專研,研發了百味軒獨特的祕製火鍋調料。百味軒獨家推出的「八大鍋麻辣燙」,與市面上的麻辣燙有著不一樣的口感、風味。

羊肉麻辣燙。(灣區川菜館:百味軒提供)

「八大鍋」是指主食肉類,有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、大蝦、魚肉、肥腸和腰花等8大種,每一鍋可選一種肉食,同時搭配木耳、魚丸、凍豆腐、麵筋、粉條、紹菜、香菜等,內容非常豐富。雞骨、大豬骨熬製的底湯濃郁香醇,加上火鍋調料,整碗的麻辣香鮮。而且一鍋價格僅僅$11,真是物美價廉!

中半島麵食:有機豆漿豆花,送大油條

市面上許多豆花、豆腐,吃起來或多或少有點酸味,是因為製作過程中用了葡萄糖酸內酯的凝固劑,只要很少的豆漿就能做出豆花。而百味軒精選有機黃豆磨成豆漿,過濾後的豆漿,用傳統的鹽滷做法,點成豆腐腦,豆香味濃郁。

一般店家的豆腐腦,只放榨菜絲、蔥;「百味軒豆腐腦」不僅有機,還放入金針花、肉末、木耳等調料,營養豐富。而且同樣價格的豆腐腦,居然還送一根大油條!健康營養的美味豆腐腦,只有週六、週日才供應;週末前來吃豆腐腦、麵點的人,總是絡繹不絕。

中半島麵食:北方麵食,功夫了得

南方人離不開點心,北方人離不開麵食。老闆娘楊姐是河北人,做麵食三十多年,功夫了得。但見她微動手掌和指尖,片刻間一堆麵粉揉成了一個麵團,摸起來光如絲緞。不停擀著麵團,就變成了麵餅,餅就像湖水泛起的漣漪,一圈圈擴大、變薄;在薄如紙的麵餅上塗抹一層肉末,再將餅對疊,再抹上一層肉末,再對疊……最後做成的「京東肉餅」,4層麵3層肉,外層兩面焦黃,內層肉鮮蔥香。

蔥油餅。(灣區北方菜:百味軒提供)

百味軒的「芝麻大餅」是用平底鍋炕出來的,表皮酥脆透著芝麻香,內層鬆軟鹹香。「牛肉捲餅」是在層次分明、蔥香濃郁的蔥油餅上,抹一層甜麵醬,裹上大片牛肉、蔥絲、香菜、黃瓜絲,吃起來Q彈清脆,牛肉滷得非常入味,爛而不柴。

老闆娘楊姐親手製作芝麻大餅。(中半島麵食:百味軒提供)

百味軒的「酥餅」,是在每一層薄薄的麵餅上加上一塊油酥,對疊,要疊7至8層;現出爐的酥餅,層層香酥,入口即化。和麵時,可以放不同的調料,做出不同的口味:五香酥餅,或是白糖、麻醬、豆沙、蓮蓉等各種酥餅,非常受老年食客喜愛。

薄餅夾肉。(灣區北方菜:百味軒提供)

值得一提的還有白老闆的刀削麵,中厚邊薄,形似柳葉,根根Q彈有嚼勁;有牛肉、雞肉、海鮮、魚片等4種刀削麵,每一種刀削麵還分為清湯、紅燒、麻辣等口味。

白師傅親手製作刀削麵。(中半島麵食:百味軒提供)

此外,百味軒外形精美、皮薄、餡多、味美的上海小籠包;鮮美多汁的韭菜豬肉餃、白菜豬肉餃、牛肉灌湯餃等各類餃子,都相當地道的,值得一嚐。

家庭作坊,菜靚實惠再贈品

百味軒是家庭作坊,只僱用一個後廚員工,把節省下來的人工費用,都讓利給客人。老闆夫婦都是特廚、大廚級的手藝,做的菜品、麵食精緻爽口,價格甚至比一般中餐館還低。即使這樣,還有贈送:消費滿$50,送一份水餃(或煎餅果子、燒餅、蔥油餅、薄餅夾肉,任選一份);滿$100,送二份水餃。

灣區川菜館:百味軒Spicy Heaven
地址:35 E. 3rd. Ave., San Mateo, CA 94401(後院有停車位)
電話:650-781-3977
營業時間:每天營業(週三上午休息,下午營業)