Surströmming

在餐廳裡品嘗美食的時刻,你知道世界上最臭的美味是什麼嗎?就是瑞典的醃製鯡魚罐頭(surströmming),這是公認世界上最臭的食物,罐頭打開時臭氣沖天,嚴禁在室內打開鯡魚罐頭,惡臭腥味將久久不散。許多航空公司以及機場也禁止旅客打開surströmming鯡魚罐頭。

Surströmming怎麼製作的?為什麼溢出的氣味那麼難聞?

Surströmming醃製鯡魚是古代瑞典人,以發酵防止食物腐敗的作法,將春天時捕獲的波羅的海鯡魚,去頭除去內臟後切成魚片,泡在鹽水中醃製發酵一至兩個月,然後再塞入罐子中,然後才到達桌子和商店。發酵過程在罐中繼續進行。瑞典人所指的“變酸”,發酵的鯡魚導致罐頭表面鼓起。香氣刺鼻,味道圓潤而辛辣,帶有明顯的酸度。發酵源自魚脊柱中的乳酸酶。

瑞典人面對這麼惡臭的時候,表示就如同喝威士忌一樣當喝十次時,就會品嘗到食物的美好。Surströmming罐頭許多旅館都禁止在室內開啟,在室內開啟Surströmming罐頭所產生的惡臭,會讓旅館疏散旅客。

 

什麼時候是吃Surströmming的季節?

八月底很受歡迎,瑞典北部的海辛蘭(Hälsingland)的阿爾夫塔(Alfta)有一個特別的衝浪節。但是,衝浪愛好者更喜歡品嚐前一年所生產的Surströmming罐頭,認為鯡魚經過一年的醃製達到柔和和完全成熟的味道。

誰喜歡吃Surströmming?

瑞典傳統主義者,美食愛好者和喜歡冒險的遊客。

如何正確的打開Surströmming罐頭

罐頭表面突起愈多,表示發酵時間愈長,由於Surströmming罐頭會產生強烈刺激性的惡臭,因此必須先將罐頭泡在水中打開。然後將其洗淨,去內臟,然後將其包裹在黃油薄麵包(一種加糖的扁平麵包)中,並切成薄片的杏仁土豆和洋蔥丁。