Surströmming醃製鯡魚是古代瑞典人,以發酵防止食物腐敗的作法,將春天時捕獲的波羅的海鯡魚,去頭除去內臟後切成魚片,泡在鹽水中醃製發酵一至兩個月,然後再塞入罐子中,然後才到達桌子和商店。發酵過程在罐中繼續進行。瑞典人所指的“變酸”,發酵的鯡魚導致罐頭表面鼓起。香氣刺鼻,味道圓潤而辛辣,帶有明顯的酸度。發酵源自魚脊柱中的乳酸酶。
瑞典人面對這麼惡臭的時候,表示就如同喝威士忌一樣當喝十次時,就會品嘗到食物的美好。Surströmming罐頭許多旅館都禁止在室內開啟,在室內開啟Surströmming罐頭所產生的惡臭,會讓旅館疏散旅客。