【大紀元2018年11月18日訊】(大紀元記者陳安綜合報導)「重慶小麵」不僅是重慶人不可或缺的美味餐點,外地人也為之著迷,受人愛戴的重慶小麵近期還獲「最受歡迎中國麵條」稱號。現在,就來看看這火紅的麻辣小麵怎麼料理吧。

2018最受歡迎中國麵條 重慶小麵學做不難
美味的重慶麻辣麵。(視頻截圖)

首先,需要準備好以下食材:

去皮炒花生粒約1湯匙
白芝麻約 1茶匙半
乾紅辣椒 2杯
花椒粉 1茶匙半
碎蔥(分兩部分:1/2茶匙、5克)
碎薑(分兩部分:1茶匙、5克)
碎蒜(分兩部分:1茶匙、5克)
蔥約6根
薑片約6片
榨菜 1茶匙
全雞 1隻
豬肚 1200克
碎牛肉 100克
郫縣豆瓣醬 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
黑米醋(香醋) 1茶匙半
麵條 200克

烹飪用酒
廚師特製花椒油 (點此看製作影片
廚師特製辣椒油 (製作教學同上)
食用油
芝麻油1/2茶匙
豬油1茶匙
醬油1湯匙
花生醬1湯匙
1湯匙約15毫升,1茶匙約5毫升,1杯約240毫升。

作法:

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廚師使用鍋子炒辣椒。(視頻截圖)

1. 首先,準備2杯乾紅辣椒,放進鍋裡炒勻,加入食用油,繼續炒。炒完後,將辣椒放進缽裡搗碎,碎成粉狀後倒入碗裡。接著,混入花椒粉、白芝麻、熱油,攪拌均勻。

2. 準備一鍋水,加入青蔥、薑,1隻全雞、豬肚 1200克,燉2小時。

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將雞、豬肉與其它食材燉兩小時。(視頻截圖)

3. 準備1空碗,加入1茶匙碎蒜 、1茶匙碎薑 ,加入水,攪拌。

4. 準備1小碗炒花生,倒在平面上,用菜刀壓、切成約米粒大小的碎塊,再放回小碗裡。

5. 用菜刀將1茶匙榨菜切碎,放進碗裡。

6. 在熱鍋裡倒入油,熱一熱,再將油倒掉,以防沾鍋。再將100克碎牛肉塊放入鍋中,將之炒散,加入廚師特製花椒油。

炒至霧氣騰騰時,加入烹飪用酒,熱一陣後,加入碎薑、碎蒜、碎青蔥(各5克)、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙豆瓣醬、1茶匙甜黑米醋,將這些食材炒勻。加入烹飪油、廚師製辣椒油,再將鍋裡的食材炒拌一下,拌完後,將整個鍋子放旁邊。

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將各種佐料倒在一起。(視頻截圖)

7. 準備一鍋沸水,加入200克麵條,將麵條攪拌、滾燙一下,後用大漏勺將麵條瀝水舀出。

8. 將醬油(1湯匙)、花生醬(1湯匙)、碎花生(1湯匙)、廚師特製辣椒油(1茶匙)、廚師特製花椒油(1/2茶匙)、榨菜(1茶匙)、黑米醋(1/2茶匙)、碎青蔥(1/2茶匙)、薑蒜水(1湯匙)、花椒粉(1/2茶匙)、白芝麻(1/2茶匙)、芝麻油(1/2茶匙)、豬油(1茶匙)混合到一個碗裡。

9. 將第3步驟的燉雞湯,倒入第9步驟的碗裡。

10. 加入麵條、青菜、第6步驟的肉燥,拌一拌,就大功告成囉。

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美味的重慶小麵完成囉。(視頻截圖)

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責任編輯:蘇明真

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