大蒜又稱胡蒜，辛辣味濃，除了含有蔬菜常見的膳食纖維及各種維生素和蛋白質等營養成分和微量元素外，還含有殺菌力很強的大蒜素，能解毒殺蟲。即可作為調味料使用，亦可入藥，在保健醫療中具有奇特作用， 所以備受人們的喜愛。
大蒜具有消炎殺菌、健胃護肝補腎、保護大腦、心血管的作用，對降低血、降低血脂、降低血液粘稠度、抵抗血栓也有顯著療效，而且還有抗衰老、抗疲勞、改善糖代謝、抗過敏、提高免疫力、抗癌的保健效果。被醫家認為具有藥性較好的食用藥材。
大蒜既然有這麼多的好處，那麼大蒜怎麼吃最為好？
大蒜素因為耐熱度不佳，經過加熱、烹煮後，作用就大為減弱。所以生食才能發揮最大的效用。但生吃大蒜會產生滿嘴蒜臭味的尷尬，，下面教大家一個不破壞大蒜素，吃起來又香濃的簡單做法：釀製蒜頭醋。
做法如下：
準備500公克新鮮蒜頭，剝掉大蒜表皮。洗淨後晾乾，放入乾淨的容器內，加上少許甜菊葉或冰糖、少許鹽，再倒入純米醋，密封浸泡。
浸泡2小時後就可以食用。浸泡時間越久效果越好。
溫馨提醒：
1，不能夠空腹食用。因大蒜較為刺激，空腹食用很容易造成腸胃不而適引起炎症。因此切記不能夠空腹食用。
2，不能食用過量。大蒜食用過量會不斷殺死腸道裡面的細菌，從而造成人體的技能紊亂，引發各種腸道病變。
