地瓜

地瓜又稱番薯,是常見的美食,擁有非常容易料理,低熱量,營養價值非常高等好處。另外,傳說地瓜也是號稱能減肥的食物,真的有那麼神嗎?就讓我們來看看吧。

地瓜營養價值

地瓜含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種礦物質和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

美國農業部(USDA)數據顯示,一顆中等大小的地瓜(114克)熱量大約103卡路里、0克脂肪、2克蛋白質、4克纖維、7克糖分以及24克的碳水化合物。

中醫對地瓜也有相當高的評價。據《本草綱目》記載,地瓜有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。《本草綱目拾遺》說,地瓜能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。

地瓜皮能吃嗎

食用地瓜的最佳時間是早上7點至9點之間,因為該時段是腸胃吸收營養的黃金時期,過了中午十二時人體的新陳代謝就會降低,地瓜的醣容易囤積體內。

地瓜連皮一起吃,更能吸收到完整營養。地瓜皮富含黏液蛋白等多醣類物質,能降低膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。可以購買品質較好的地瓜,把皮洗淨之後,再蒸煮、炙烤食用。

地瓜
地瓜營養價值高,吃地瓜時建議連皮一起吃。(圖:取自pixabay)

地瓜能減肥嗎?

韓國女星姜敏京採用地瓜減肥法,一天僅吃半顆地瓜,在2週內瘦下6公斤。所以地瓜真的能減肥嗎?當然能。地瓜含有豐富的維生素、礦物質、抗性澱粉,除了GI 值較低(約55)、不易導致血糖劇烈上升外,其膳食纖維的含量也很高。

減肥的人,可用地瓜代替白米食用。但是最好不要吃太多,以免攝取過多熱量,減肥不成反而增胖。

蒸地瓜

那吃地瓜是要用烤的還是要用蒸的呢?蒸地瓜由於最高溫度就是100度,營養素比較不容易因高溫而破壞,身體能吸收的營養就比較多;而烤地瓜,由於碳火或烤爐作用,營養素有可能受到較多破壞,對人可能有致癌風險。

地瓜食譜

地瓜泥

將地瓜去皮,切成丁狀,放入水中稍微浸泡去除澀味後,取出瀝乾水分。再將地瓜丁放入微波容器中,上方蓋上一層戳了數個小洞的保鮮膜,用微波爐分次加熱約 2 分半左右直到地瓜軟化;用牙籤輕戳,能輕易穿透即可取出,趁熱用叉子將地瓜搗碎成泥狀,就是一道簡單的地瓜泥料理。

地瓜球

將地瓜去皮,切小塊,放進電鍋蒸熟。蒸好以後趁熱加入砂糖並用湯匙壓成泥狀。再將地瓜團分塊揉成條狀切小小塊再捏成球狀,之後再用熱油炸即可。