葵花籽
向日葵花上有數百個葵花籽(圖:取自pixabay)

每個向日葵花上都有數百個向日葵種子。這些種子不僅味道鮮美,而且還含有人體所需的有益營養素。雖然葵花籽富含脂肪,但它是植物油的健康形式,可為您的身體提供多不飽和脂肪。葵花籽還包含多種生理過程所需的多種維生素,礦物質和植物化學物質。

葵花籽的最好方面也許是其作為食物來源的多功能性。烤葵花籽是一種極好的小吃,可為您提供蛋白質和健康脂肪。它們還可以使蔬菜沙拉變得令人愉悅,香脆可口,為三明治增添風味,或構成大部分的素食漢堡。以下是葵花籽所含的維生素礦物質:

維生素E

維生素E實際上不是單一化合物,而是八種不同的化合物,所有這些都是脂溶性的。您的身體主要使用葵花籽中的α-生育酚。 α-生育酚起抗氧化劑的作用,可以對抗細胞中的氧化損傷。維生素E還可以保護脂蛋白的成分,脂蛋白可以在體內輸送脂肪。無法獲得足夠的維生素E會導致神經系統問題,例如平衡問題,缺乏協調能力,肌肉無力和眼睛受損。

葵花籽是這種脂溶性維生素(維生素E)的極佳來源。每四分之一杯的葵花籽可提供維生素E的每日價值(DV)的82%。

鎂是人體數百種酶促反應所必需的必需礦物質。沒有足夠的鎂,許多生理過程就會開始失敗。例如,鎂對於能量代謝,新DNA的產生,抗氧化劑穀胱甘肽的產生,為骨骼和細胞膜提供結構,跨細胞膜運輸離子以及在細胞之間傳遞信號非常重要。

由於其在這些生理過程中的關鍵作用,因此在飲食中攝取足夠的鎂以避免健康問題非常重要。特別地,鎂似乎對正常的心血管功能非常重要。攝入足夠的鎂與降低血壓,改善內皮功能和降低患心血管疾病的風險有關(Volpe,2014年論文)。

每食用四分之一杯的葵花籽都含有28%的鎂DV(WH Foods,2014年文獻)。

硒是人體正常運作所需的另一種微量元素。硒是人體中至少25種蛋白質的必需成分。對於穀胱甘肽過氧化物酶(一類具有抗氧化作用的分子)的活性特別重要。因此,硒通過氧化損傷防止了細胞DNA的損傷。

硒攝入不足與癌症風險有關。在2014年對包括144,000多名參與者的現有人體研究的系統綜述中,研究人員發現,硒攝入量越高,與任何原因引起的癌症風險降低31%,癌症死亡的風險降低40%。每份葵花籽均提供DV的34%的硒。

銅是參與控制能量產生和鐵代謝的各種生理反應的酶的關鍵成分。銅對於適當的神經功能也很重要。需要銅的存在來產生神經遞質多巴胺並產生髓鞘,以使信息快速通過神經元傳播(Prohaska,2014年論文)。實際上,一些證據表明,未能獲得足夠的銅可能與阿爾茨海默氏病,帕金森氏病和其他神經系統疾病的較高風險相關(Prohaska,2014年的論文)。這對於心血管功能也很重要。

葵花籽是銅的最佳來源之一,每四分之一杯的銅提供礦物質的DV的80%。