十字花科蔬菜
十字花科蔬菜含有豐富的將致癌物無毒化或阻止細胞癌化的植化素(圖:Pixabay)

蔬菜是人們日常生活中離不開的菜餚,蔬菜裡所含的植化素對人體有活化免疫機能、增強免疫力、預防細胞受損、改善血流循環、抵抗細菌及病毒感染、激發體內酵素解毒活性等功效。

而十字花科蔬菜因其含有豐富的植化素,並且醣量低,再加上含有其它植物所沒有的,可以將致癌物無毒化或阻止細胞癌化的植化素,更是深受人們的喜愛。抗癌作用較突出的是紫甘藍、西蘭花、白蘿蔔、捲心菜、大白菜等。

1.紫甘藍

紫甘藍
紫甘藍具有很強的抗癌能力(Pixabay)

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜。不僅含有豐富的維生素、β-胡蘿蔔素、各種礦物質元素;還含有豐富的花青素及多酚、花色苷、硫苷等生物活性物質,這些元素物質具有抗衰老、增強免疫調節能力、保護心血管和皮膚的作用,還具有很強的抗癌能力。

溫馨提示:皮膚瘙癢性疾病,眼部充血患者忌食。在煮或炒紫甘藍時,加少許白醋,可以避免紫甘藍受熱後變黑。

2.西蘭花

西蘭花
西蘭花具有提高致癌物解毒酶活性的作用(Pixabay)

西蘭花又稱青花菜、綠花菜,是甘藍的變種。西蘭花含有豐富的維生素和礦物質,其中維生素C含量特別高,比大白菜、番茄、芹菜都高。西蘭花內含有降低人體內雌激素水準的多種吲哚衍生物,可預防乳腺癌。此外,西蘭花還會產生一種叫蘿蔔子素的物質,具有提高致癌物解毒酶活性的作用。

溫馨提醒:西蘭花易生菜蟲和殘留農藥,所以在吃之前,最好在鹽水裡浸泡幾分鐘,這樣菜蟲就會跑出來,還有助於去除殘留農藥。

3.白蘿蔔

白蘿蔔
白蘿蔔有助於增強機體免疫力(Pixabay)

俗話說,「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方」。白蘿蔔富含維生素C、木質素以及多種酶等營養元素。有助於增強機體免疫力、提高抗病能力、消除亞硝酸胺的致癌作用。因為白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱氣、解毒的功效。

溫馨提醒:白蘿蔔不能搭配柿子、蘋果和葡萄,因為這些水果含有豐富的植物色素,在腸道內分解會形成一種酸性物質,如果再吃蘿蔔,易導致甲狀腺腫脹。

4.捲心菜

捲心菜
捲心菜能夠有效的預防肺癌和食道癌(Pixabay)

捲心菜又叫高麗菜、圓白菜,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。此外還含有抗潰瘍的維生素U,以及可降低致癌物毒性的異硫氰酸鹽和過氧化酶,能夠有效的預防肺癌和食道癌。多吃捲心菜,還可增進食欲,促進消化預防便秘、提高人體免疫力、預防感冒。

溫馨提示:急火快炒,維生素C損失的最少;煮湯時湯開後再加菜,防止營養流失,記得一定要加蓋。切記不宜水煮焯、浸燙。

5.大白菜

白菜
大白菜對於乳腺癌有預防作用(Pixabay)

白菜不僅含有豐富的維生素和礦物質,而且含醣量少、低卡路里,多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果。白菜中含有鉬,可以抑制人體內亞硝酸胺的產生,對於乳腺癌有預防作用。

溫馨提示:煮大白菜時適量添加醋,除了可提味,還能使大白菜所含的鈣、磷、鐵等營養素分解,更有利於人體吸收鈣等養分。

6.小松菜

小松菜
小松菜具有預防癌症的保健功能(網路圖片)

小松菜又稱日本油菜,葉質柔嫩,經烹調後色澤翠綠,味道鮮美,營養價值高。富含β-胡蘿蔔素(植化素)、維生素C 和維生素E,以及鈣、鐵等礦物質與膳食纖維。維生素C的含量超過綠葉菜之首的菠菜。而且含鈣高達牛奶的2倍,經常食用具有預防癌症和骨質疏鬆的保健功能。

溫馨提示:小松菜清炒、汆燙、作餡皆可。記得焯水和清炒時間不要太長,以免營養損失且影響口感。