冬至進補——栗子冬菇老雞湯 Chestnut Mushroom Chicken Soup

冬至(12/22~01/05)】冬至是冬季的第四個節氣,這一天陽光幾乎直射南回歸線,北半球晝最短而夜最長,從冬至起到下一年的驚蟄,是一年中最寒冷的時候。

【冬至:陰盛陽衰,陰極生陽,陽氣萌動】

中醫的養生理論特別重視冬令進補,冬令進補多選擇由冬至開始,可促進人體陽氣的萌生,消耗相對減少,進補後可發揮最大的藥效,且可保存封藏最長的時期。」

簡單總結一下,就是說冬至開始補身子最是時候、最划算了!

今天就請梁師傅教大家做一道簡單易學的冬至進補靚湯:栗子冬菇老雞湯

材料

栗子 1.5磅 (1.5 lbs Chestnut)

冬菇 2安士 (2 oz Dried Mushroom)

老雞 1隻 (1 Whole Old Chicken)

陳皮 1/3個 (1/3 pieces Tangerine)

生薑 3片 (3 slices Ginger)

栗子性溫而味甘,能夠養胃健脾,補腎強筋。對緩解高血壓、冠心病、動脈硬化等有一定效果。

老母雞的蛋白質含量高、種類多、吸收率高。還含有促進人體發育的磷脂類。對營養不良、虛弱疲勞、月經不調、貧血等有很好的食療作用。而且風味比仔雞更鮮美!

在超市買這種真空包裝的去殼板栗,可以節省很多剝皮的時間哦。

怎麼挑選老母雞呢?一般來說,個頭較大、皮膚皺皺的這種雞就是年紀較大的母雞。處理的時候去掉雞頭、雞尾,食用起來更安全。

作法

冬菇泡軟後去蒂(大約需要泡2個小時,泡冬菇水澄澈後也可煲湯);陳皮浸泡,洗淨去瓤;老雞斬成大件,氽水後沖洗乾淨(禽類血水較少,可用沸水汆燙,鎖住香味和營養,3分鐘左右即可)。

湯煲內放入16碗水,把所有材料放進去,大火煲滾後轉為小火,再煲兩小時, 出鍋前調入適量鹽即可,湯料可以撈出來蘸醬油吃,別有一番風味!