上次的感恩節烤火雞腿雜菜大家學會了嗎?做起來是不是非常簡單又好吃呢?

今天先請梁師傅教我們兩道聖誕大餐的前菜:鮮蟹肉釀蘑菇+火腿捲山羊芝士無花果。

鮮蟹肉釀蘑菇

材料

鮮蟹肉 6安士 (6 oz Crabmeat)

鮮磨菇 1磅 (1 lb Fresh mushrooms)

青蔥 5條  (5 strips Chopped green onion)

意大利混合香草 1/2茶匙  ( ½ t Italian herbs)

黑胡椒粉 少許  ( a little Ground pepper)

帕瑪森芝士粉 1/4杯 ( ¼ C Grated Parmesan cheese)

美乃滋  1/3杯  (1/3 C Mayonnaise)

帕瑪森芝士粉 3湯匙  (3 T Grated Parmesan cheese)

紅椒粉 1/4茶匙  ( ¼ t Paprika)

現在正是舊金山灣區的螃蟹季節,灣區的朋友可以選用新鮮的熟蟹,味道非常鮮甜,沒有條件的話也可以用罐裝蟹肉代替。

螃蟹富含優質蛋白,能抵抗感染,促進傷口癒合及體內毒素排泄。螃蟹中還含有大量的硒,可提高免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

小貼士:蟹肉寒涼,傷風、發熱胃痛及腹瀉的病人和孕婦等不可食用。

吃蟹後不宜食用柿子、花生、泥鰍、梨、香瓜和冷飲,不宜飲茶。

蘑菇要選用這種 baby Portabella,注意不是我們常吃的冬菇哦,因為這種蘑菇去蒂之後裡面有較大的空間可以填料。

作法

先把預熱烤箱350度。

把蟹肉, 青蔥, 香料和黑胡椒粉放入大碗內, 加入美乃滋, 芝士粉拌勻, 放進冰箱入味,這個操作還能讓餡兒變得更勁道。

用一塊稍微濕潤的乾淨抹布把磨菇擦乾淨, 拔掉菇蒂, 用小勺挖空菇內雜物, 把餡料填進去。

小貼士:鮮磨菇不要用水洗, 因為它像海棉一樣會吸水, 水洗會破壞它的纖維及味道, 用乾淨的粗布抹掉外層的污漬便可。

烤盤內鋪上錫紙, 均勻地塗抹一層油,防止蘑菇黏在錫紙上。

灑上芝士粉和紅椒粉,放進烤箱烤15分鐘, 取出擺盤, 就可以享用啦!

火腿捲山羊芝士無花果

材料

無花果6粒 (6 Black figs)

意大利火腿6片(打長切成2半) (6 slices Prosciutto)

山羊芝士4湯匙 ( 4 T Goat cheese)

調味

黑胡椒碎少許 (a little Black pepper)

這種無花果叫 Brown Turkey,綿軟香甜,烤製之後口感會更加柔和。無花果還含有大量葡萄糖、果糖、蛋白質、多種維生素和抗氧化劑,能開胃健食,消炎消腫,潤腸通便,還能降血壓和抗癌。

 

建議大家買這種帕爾瑪火腿,它是產於義大利的一種完全用海鹽醃漬的火腿,製作時間需要9個月至兩年,口感鹹香柔軟,風味獨特。

 

選用山羊奶酪也是因為它獨特的香味,烤過之後會更加濃郁。

 

作法非常簡單,無花果切成兩半, 把山羊芝士夾在中間, 用火腿打十字包紥好, 再用牙簽固定。

把烤箱調到 Broil 檔,燒至金黃色香脆就可以啦。

吃的時候可以灑上黑胡椒碎。