上次的感恩節烤火雞腿雜菜大家學會了嗎？做起來是不是非常簡單又好吃呢？
今天先請梁師傅教我們兩道聖誕大餐的前菜：鮮蟹肉釀蘑菇+火腿捲山羊芝士無花果。
鮮蟹肉釀蘑菇
材料
鮮蟹肉 6安士 (6 oz Crabmeat)
鮮磨菇 1磅 (1 lb Fresh mushrooms)
青蔥 5條 (5 strips Chopped green onion)
意大利混合香草 1/2茶匙 ( ½ t Italian herbs)
黑胡椒粉 少許 ( a little Ground pepper)
帕瑪森芝士粉 1/4杯 ( ¼ C Grated Parmesan cheese)
美乃滋 1/3杯 (1/3 C Mayonnaise)
帕瑪森芝士粉 3湯匙 (3 T Grated Parmesan cheese)
紅椒粉 1/4茶匙 ( ¼ t Paprika)
小貼士：蟹肉寒涼，傷風、發熱胃痛及腹瀉的病人和孕婦等不可食用。
吃蟹後不宜食用柿子、花生、泥鰍、梨、香瓜和冷飲，不宜飲茶。
蘑菇要選用這種 baby Portabella，注意不是我們常吃的冬菇哦，因為這種蘑菇去蒂之後裡面有較大的空間可以填料。
作法
先把預熱烤箱350度。
把蟹肉, 青蔥, 香料和黑胡椒粉放入大碗內, 加入美乃滋, 芝士粉拌勻, 放進冰箱入味，這個操作還能讓餡兒變得更勁道。
用一塊稍微濕潤的乾淨抹布把磨菇擦乾淨, 拔掉菇蒂, 用小勺挖空菇內雜物, 把餡料填進去。
小貼士：鮮磨菇不要用水洗, 因為它像海棉一樣會吸水, 水洗會破壞它的纖維及味道, 用乾淨的粗布抹掉外層的污漬便可。
烤盤內鋪上錫紙, 均勻地塗抹一層油，防止蘑菇黏在錫紙上。
灑上芝士粉和紅椒粉，放進烤箱烤15分鐘, 取出擺盤, 就可以享用啦！
火腿捲山羊芝士無花果
材料
無花果6粒 (6 Black figs)
意大利火腿6片(打長切成2半) (6 slices Prosciutto)
山羊芝士4湯匙 ( 4 T Goat cheese)
調味
黑胡椒碎少許 (a little Black pepper)
這種無花果叫 Brown Turkey，綿軟香甜，烤製之後口感會更加柔和。無花果還含有大量葡萄糖、果糖、蛋白質、多種維生素和抗氧化劑，能開胃健食，消炎消腫，潤腸通便，還能降血壓和抗癌。
建議大家買這種帕爾瑪火腿，它是產於義大利的一種完全用海鹽醃漬的火腿，製作時間需要9個月至兩年，口感鹹香柔軟，風味獨特。
選用山羊奶酪也是因為它獨特的香味，烤過之後會更加濃郁。
作法非常簡單，無花果切成兩半, 把山羊芝士夾在中間, 用火腿打十字包紥好, 再用牙簽固定。
把烤箱調到 Broil 檔，燒至金黃色香脆就可以啦。
吃的時候可以灑上黑胡椒碎。
