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咖喱常见于印度、泰国和日本料理,常和饭一同享用,不仅口感浓郁,让人吃起来有满足感,而且营养丰富。咖喱中的姜黄堪称“印度维他命”,其抗氧化能力高过维他命E、C。

日式咖喱的诞生

一直以来觉得日本人有一种神力,就是可以把各国的好东西拿来改造变成自己的东西,再加以发扬光大。如所谓的“和式洋食”,而日式咖喱也是这样的由来。

大家都知道咖喱的来源是印度,经由英国人传播到了日本,顺应了当地的饮食文化演变成了现在的“日式咖喱”。

一开始在日本上陆先在通商口岸横滨,当时只有少数的餐厅在卖这种特殊气味的酱汁,配上日本人本来不吃的家畜肉。当时北海道在开拓美国的农业技术。出生在美国的克拉克博士被日本政府高薪聘请至札幌学校(也是后来的北海道大学)担任校长。当时札幌农学校的食堂中常见的料理就是“咖喱饭”。

另外札幌农学校一项很重要的工作就是移植合适的蔬菜,引进西洋的野菜。而引进的蔬菜中对于日式咖喱诞生的最重要的三种是:洋葱、红萝卜及马铃薯。

日式咖喱与印度咖喱的最大不同就在于这三种配菜,日本人称作咖喱的“三种神器”。日式咖喱加入这三种配菜的原因是在于推广三种新引进的食物,让日本人熟悉它们。除了三种配菜外,日式咖喱还有一个特征在于配菜:福神渍(酱菜)。日本人除了把咖喱跟酱菜一起吃,还推出了牡蛎咖喱、野菜咖喱和咖喱面,将多的食物中加进咖喱,增加日本人对咖喱的熟悉感。

咖喱中的“印度维他命”姜黄 抗氧化力是维C三倍

陈小薇营养师的贴心小叮咛:

咖喱是由多种香料成分所组合而成,最早在印度料理中出现。因为咖喱味道独特,又可灵活调整添加成分,如加入椰奶、蜂蜜、罗勒等特殊风味,因而逐渐出现在各式家庭料理中。除了美味之外,从健康角度去看咖喱,也是一道值得推荐的料理。

咖喱中有一种成分“姜黄”。姜黄不仅调出咖喱诱人的橙黄色,它所含有的姜黄素(Curcumin),提升了咖喱料理的特殊营养价值!

姜黄素是多酚类的一种,具有抗氧化作用。《美国化学会志》(JACS)发表研究指出,姜黄素的抗氧化能力是维生素E的1.6倍、维生素C的2.75倍,因此是抗氧化对抗自由基的好食材之一。除了抗氧化等健康益处之外,近期研究也发现,多羟基姜黄素衍生物与预防阿兹海默症相关。

● 咖喱这样做更健康

营养师提醒,由于姜黄素属于脂溶性的营养素,因此,料理时必须在有温度加热,而有油脂同时存在的条件下,才能让姜黄素更好消化及吸收,正如本食谱所示范的咖喱料理,就是利于姜黄素摄取的烹调方法。

最后,如果有热量控制需求的朋友,可以减少奶油的用量,并且可以加入杏鲍菇、玉米笋或是红、绿甜椒,增加更多的纤维摄取,增加饱足感;并如这道食谱,运用水果的糖分取代精制糖,让美味与健康可以更兼具唷!

鸡肉咖喱饭做法

煮咖喱时,可以选用二种不同的咖喱块,再加入新鲜水果来增加甜味层次,最后再加入自己炒的咖喱块来增加稠度,就能做出层次丰富咖喱酱。另外,让咖喱酱冰一个晚上,隔日再拿出来食用,会更好吃喔!

食材:2种不同的咖喱块、鸡肉 300g、洋葱 3颗、马铃薯 4个、红萝卜 2根、苹果 1个、奇异果 1个、昆布高汤 1000cc、坚果 适量。

鸡腿肉腌料:盐 1小匙、糖 2小匙、胡椒 少许、 咖喱粉 1大匙、酱油 1大匙、太白粉 适量。

咖喱块配料:黄油 100g、中筋面粉 3大匙、咖喱粉 1大匙。

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 鸡腿肉洗净放入碗中,加入盐、糖、胡椒、酱油、咖喱粉,抓匀。然后洒入太白粉,再抓匀。腌制15分钟。等待鸡腿肉腌好的过程中,将洋葱、马铃薯、红萝卜,还有奇异果、苹果切丁/块。

咖喱含黄金成分 媲美维生素 怎样吃最好?
鸡肉咖喱饭步骤之:腌制鸡腿肉。(视频截图)

2. 鸡肉腌好后,开火倒入橄榄油,用餐夹夹着黄油块在橄榄油里化开。然后放入鸡肉,中小火煎烤至焦黄。

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鸡肉咖喱饭步骤之:中小火将鸡肉煎烤至焦黄。(视频截图)

3. 用榨汁机将奇异果、苹果打成果泥。

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鸡肉咖喱饭步骤之:将奇异果、苹果打成果泥。(视频截图)

4. 洋葱炒至金黄后,倒入汤锅,加入马铃薯、红萝卜块,再倾入高汤。盖上锅盖煮滚。

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鸡肉咖喱饭步骤之:食材煮汤。(视频截图)

5. 另一边,炒锅开小火,将黄油在锅里融化,加入中筋面粉,低温炒匀,再加入咖喱粉,炒至呈均匀粉块状。

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鸡肉咖喱饭步骤之:将咖喱炒至均匀粉块状。(视频截图)

6. 把两种不同的咖喱块放入汤锅中,用长柄汤勺不停搅拌,然后倒入水果泥,再加入炒好的咖喱粉块增加稠度。最后放入鸡肉块。

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鸡肉咖喱饭步骤之:熬制咖喱。(视频截图)

7. 咖喱煮好后,倒入米饭里,就可以享用了,还可以根据口味点缀适量坚果喔!

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鸡肉咖喱饭步骤之:煮好的咖喱盛入盘中。(视频截图)

快来试试口感浓郁、味道层次丰富、营养充足的鸡肉咖喱饭吧!

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责任编辑:李清风