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【大紀元2015年06月11日訊】慈菇潤腸煎魚餅

材料:
魚漿:1/2磅
潤腸:1條
慈菇:1/2磅
芫茜(香菜):少許
士多啤梨(草莓):5個

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

調味:
陳皮粒:1/4塊
鹽:1/2茶匙
糖:1/2茶匙
粟粉(玉米粉):1湯匙
麻油:少許
胡椒粉:少許

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

做法:

1. 把菇洗淨去皮,切厚片。

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

2.慈姑片與潤腸一起放入蒸鍋蒸15分鐘,取出待涼。

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

3.留下10片?菇最後做墊底,把其餘?菇、潤腸切成小顆粒, 芫茜切碎,把所有材料放入一深碗內。

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

4.把材料攪拌均勻後,分成10份,用兩個湯匙輕輕壓扁成小餅型狀。

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

5.熱鑊下油,把魚餅放入鍋裡舖開。魚餅不要太擠,可分兩次來煎。

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

6.魚餅每面煎2分半鐘,煎至金黃色,翻面後才輕壓魚餅。 裝盤時,把10片慈菇排放在碟底,將煎好魚餅放在慈菇片上,士多啤梨切半排在魚餅的旁邊作裝飾。

【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅
(許心如/大紀元)

主廚小技巧:湯匙先沾水,能避免魚漿粘在湯匙上。在油中放入魚餅後,不要立即撥動,等底面煎一會兒變色定型再翻面,才能不粘鍋底。

梁師傅小貼士

*本身魚漿已經有味道,加上潤腸也有鹹味,所以不用再加調味了。
*魚漿很容易熟,加上慈菇已蒸熟,不用煎太久味道就很香濃。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻