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【大紀元2015年06月09日訊】鮑魚滑雞煲

材料:

澳洲小鮑魚:3隻
黃毛雞:1/2隻
薑片:4片
蔥段:3條
冬菇片:4朵浸軟

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

調味:

蠔油:1湯匙
糖:1/2 茶匙
大地魚末(比目魚末):1/2茶匙
水:1/2杯

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

做法:

1.把雞肉洗淨斬件,再用少許生抽、糖和生粉拌勻醃15分鐘。

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

2.用小刀將鮑魚去殼起肉。

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

3.用剪刀去除鮑魚的腸?和鮑魚嘴,沖洗乾淨,切角備用。

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

4.熱鍋下油,爆香薑蔥。

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

5.把醃好的雞件入鍋爆炒至金黃色。

【梁厨美食】鮑魚滑雞煲
(許心如/大紀元)

6.贊酒加入調味汁液,下鮑魚,蓋上鍋蓋煮8分鐘。最後用少許粟粉水(玉米粉)勾芡,放上蔥段便可原煲上桌。

主廚小技巧:鮑魚肉表面積攢的灰色污垢可以用鹽摩擦去除。

梁師傅小貼士

*這次採用的是澳洲急凍青邊小鮑魚,每隻重約4 oz。
*鮑魚解凍後用小刀在旁邊挖出鮑魚肉,去除腸臟後,用鹽擦洗,再用清水沖洗乾淨,便可以用來做菜。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻