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【大紀元2015年07月18日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──日本味噌汁燒焗鮑魚

材料:

澳洲急凍鮑魚:6隻

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

醃汁料:

米味噌:4oz
清酒:1/4 cup
木魚精:1oz
水:1/2 cup
蜂蜜:1oz
美極鮮醬油:1茶匙
豆瓣醬:1茶匙

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

做法:

1.鮑魚解凍後把肉挖出,清除掉紅黑色的腸臟後,洗擦乾淨。

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

2.在鮑魚面上劃鑽石型花紋,殼清洗乾淨留用。

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

3.把調味汁液拌勻,放進鮑魚醃入味約1小時。

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

4.烤箱預熱400度,準備焗盤舖上錫箔紙,把鮑魚平舖在焗盤上,放入烤箱烤15分鐘。

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

5.15分鐘後再轉為上火(Broil),將鮑魚塗上蜂蜜並把焗盤移到最上層,燒至面有金黃色便可。

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

6.將烤好的鮑魚裝回殼內裝飾,即可上碟端上桌。

【梁廚美食】日本味噌汁燒焗鮑魚
(許心如/大紀元)

主廚小技巧:在鮑魚面上劃上鑽石型花紋,不僅造型好看,也更容易入味。

梁師傅小貼士

․最後用上火燒時, 可再塗上一些蜂蜜以便搶色。
․味噌–Miso;清酒–Sake;木魚精–Bonito Powder。

若對食譜製作步驟有疑問,可可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

主廚基本資料
姓名:梁志生
廚齡:40多年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 (Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師
拿手菜系:
廣東、義大利及美國等菜餚

責任編輯:陳瑋臻