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【大紀元2015年07月03日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)行政總廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──大展鴻圖翅(鮮蟹肉魚子素翅羹)。

材料:

素食魚翅(已浸泡):4oz
蟹肉:4 oz
魚子:2 oz
金寶雞湯:1罐
水:1/2杯

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

調味:

鹽:1/4茶匙
胡椒粉:1/8茶匙

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

做法:

1.稱4安士已浸軟的素魚翅,這個量能分成4人份。

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

2.用少量薑汁酒把浸泡好的素魚翅熱水燙過,滾約5分鐘後撈起備用。

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

3.鮮蟹肉用熱水浸暖後,晾乾備用。

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

4.煮滾稀釋了的雞湯,放入素魚翅、 鮮蟹肉和少許胡椒粉。

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

5.素魚翅和蟹肉都煮滾後,加1茶匙粟粉開水埋獻,煮成魚翅羹。

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

6.盛起魚翅羹,最後撒入魚子即完成。

【梁廚美食】鮮蟹肉魚子素翅羹
(許心如/大紀元)

梁師傅小貼士

․在香港過年時,為了起一個好意頭的菜名,就把「蟹黃魚翅羹」的名字改成「大展鴻圖翅」,含有生意興隆、風生水起的意思。在美國加州,因為禁魚趐,也不容易找到靚蟹黃,所以我就利用有相近顏色的新鮮魚子來代替,效果不錯,並且營養健康。
․這裡用的金寶雞湯,因為味道醇厚,加半杯水即可;如覺味道不夠,可加少許鹽調味,新鮮蟹肉也具足鮮味。
․素食魚翅主原料是由植物性澱粉、海草提取物和海藻粉,是一種天然高纖植物性膠原蛋白,對人體相當有益。素食魚翅在販賣素食材料店舖有售,一般是乾貨,只需用冷水浸泡。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普通話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻