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【大紀元2015年07月25日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──Xo醬西芹炒腰花。

材料:

西芹:8oz
豬腰:10 oz
紅蘿蔔花:2 oz
薑、蒜片:各少許
Xo醬:1湯匙

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

調味:

水:1/4杯
蠔油:1湯匙
黃糖:1/2茶匙
麻油、胡椒粉:各少許
粟粉(玉米粉):1/4茶匙

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

做法:

1.豬腰橫切一半開兩邊,把中間的筋膜切除乾淨,再劃鑚石型花紋、切塊。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

2.用一茶匙蘇打粉加冷水,把豬腰放進撈勻,醃半小時,再沖洗乾淨備用。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

3.西芹撕去根,斜刀切成小塊; 紅蘿蔔切成小花。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

4.燒一鍋水,加入一湯匙薑汁酒,把豬腰放入滾水燙2分鐘,待變色、微捲時,便撈起晾乾。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

5.熱鑊下油,放入薑、蒜片爆香,加入西芹、紅蘿蔔花及少許水、 鹽翻炒一會。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

6.再加入Xo醬、豬腰炒勻,一邊倒入調勻的調味汁,一邊用鑊鏟快手翻炒均勻便可上碟。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

主廚小技巧:處理豬腰筋膜時,用小刀貼於筋膜於肉間隙處,以微微斜度下刀,但刀面仍持水平狀。

【梁廚美食】Xo醬西芹炒腰花
(許心如/大紀元)

梁師傅小貼士

․豬腰要徹底清除裡面的紅色筋膜,用蘇打粉加冷開水醃半小時再沖洗乾淨,這樣可以除掉異味。
․豬腰經薑汁酒燙過後可以增香味,再加入Xo醬令菜式更惹味好吃。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週五晚上7時20分~8時;每週日下午6時20分~7時於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻