川灶王的大廚兼老闆

2015年,一位川菜大廚在南舊金山新開張了一家川菜館“川灶王”。正好在我辦公室的對面,作為還算地道的成都人去那裡一吃就滿心歡喜,正宗的成都味道啊!更難得的是,還有大廚親手炮製的樟茶板鴨,美味!樟茶鴨是我最喜歡的一種鴨子的做法。

樟茶板鴨

每次過去吃飯,也和大廚聊上一聊,熟悉的成都話,讓人倍感親切!聊天中也得知這位大廚熱愛烹飪,不僅在成都的頂級餐廳擔任總廚,也在國外的廚藝大賽中屢獲褒獎。除了樟茶鴨,他的麻婆豆腐、回鍋肉、鍋巴肉片、魚香茄子、川北涼粉等非常傳統的家常菜,成都味道十足!

魚香茄子,味道調理的很到位!

第一過去吃就知道大廚的手藝不一般。帶孩子們去吃,孩子們也是很喜歡,只是菜的份量不算很大,特別是回鍋肉,轉一圈下來就所剩無幾了,其實材料並不貴,貴的是人工成本,份量大一些並不會增加很多成本。當地的食客可都是大胃啊,如果我們都感覺份量有些偏少,可想而知當地食客的感受了吧。

回鍋肉

一直想找時間和大廚兼老闆好好聊一下,但是一直忙得沒抽出時間來,等到有一天發現餐館關門出讓的牌子了,才發現自己的步伐慢了,失去了和這位大廚的聯繫和進一步的溝通,還是緣分不夠深啊!

夫妻肺片

川灶王,從開張到關門不到一年的時間,每每想起都覺得遺憾,因為他的廚藝確實非常好,而且明顯是一位熱愛餐飲的勤勞大廚。只是一位熱愛烹飪、手藝高超的大廚並不一定能把餐館經營好。

麻辣鮮香燙-很過癮的麻婆豆腐

比如麥當勞,提供的食品不能算是健康的,味道也不需要任何一位大廚的現場製作,完全是流水線,做到全球行銷,賺得盆滿缽滿。根據麥當勞真實歷史拍出來的一部美國電影 The Founder,就可以看到,餐館的商業經營和大廚的手藝有時候沒有很多必然的聯繫,令人驚訝,但確是事實。一家善於經營的餐館如果有一位好大廚,錦上添花,但如果不懂得如何經營、管理餐飲行業,廚藝再好,可能也是難以維持。所以經營好一項事業,關鍵是如何有效整合自己的資源,定位目標客戶群,開發出自己的品牌,以及市場策略的制定和實施。且不論麥當勞的食品品質如何,它的經營模式無疑是一個成功的老字號版本了。

誰說川菜都是麻辣?酸酸甜甜 鍋巴肉片