早上起來，先生問還要不要吃黃油土豆泥－昨天晚餐我因為很愛吃他做的黃油土豆泥，把牛肉都略過去不吃了。早上繼續吃我當然也喜歡。以為就是簡單熱一下就好了，沒想到先生又是另外一種做法，用雞蛋混合在一起煎成土豆餅，也很好吃，這種做法之前也沒做過，分享出來各位也可以試試。
先生說：“雞蛋不宜多，便於保持土豆煎餅的軟嫩，加雞蛋的目的就是幫助土豆煎餅成形。”愛吃黃油的我們土豆泥裡加了很多黃油和淡奶油，所以我們的土豆泥加熱後難以成型，加雞蛋是一個不錯的方法。
另外加入一些黑胡椒碎和雞蛋液一起調勻，平底鍋中放入黃油（中火），把調好的土豆雞蛋泥依次放入鍋中煎，火不要太大，中火偏小一些，煎至兩面金黃就好。
之後先生又煎了嫩荷包蛋，把煎好的荷包蛋放在土豆煎餅上－一頓營養的土豆煎餅早餐就做好了。
