不加水的紅燒肉

紅燒肉的版本很多,也吃過不少,媽媽最愛的-竟然是我的版本-有點意外:他竟然對資深“大廚”爸爸說:“女兒做的紅燒肉比你做的好吃!”好大膽!我的版本無非就是有媽媽的最愛的一種調料—乾辣椒,爸爸不會放的。藉此機會總結一下,好的紅燒肉有三個重點:1.肥而不膩入口即化 2.味道協調 3.外型完整立體。

勤媽媽版紅燒肉

印象中我的紅燒肉倒是還受歡迎,多年前做用高壓鍋做的一大鍋紅燒肉讓德國朋友吃的心花怒放,讚不絕口。今天承蒙媽媽點讚,久不做飯的我終於下廚做媽媽的點菜:紅燒肉,帶著些許忐忑,還算不錯,這裏給各位分享下,請注意其中的細節。

勤媽媽版紅燒肉

需要的材料:五花肉  生薑  八角  日本有機醬油  四川乾辣椒(媽媽的最愛!)  米酒  糖(冰糖 白糖 紅糖皆可)。買了現成切好的大塊五花肉(適合不喜歡沾生肉的我),沖洗乾淨後放入沸水鍋中去掉血水-水在沸騰的時候裡我會放少許醋去除肉腥味。

瀝乾水的肉倒入鍋中

3分鐘左右撈起來,把水瀝乾後放入鍋中翻炒出油,中火即可。這個動作是為了肥而不膩的效果,既可幫助成品保持好看的形狀,也不用再另外加油了。翻炒時間取決於肉量和個人的喜好,我大約是翻炒89分鐘。

翻炒出油後的樣子

翻炒好後起鍋,鍋裏放糖炒到開始冒小泡酒可以將肉入鍋翻炒,1-2分鐘後,依次放入個樣佐料,最後加入米酒(順便代替加水),繼續翻炒一下後就放入電高壓鍋內,設置40分鐘就讓肉在鍋裡慢慢悶燉。電鍋的好處顯而易見:1.不用怕把鍋燒糊,2.食品的香味不會散失,3.減少勞力佔用。

假如佐料後翻炒均勻

成品出來出來後皮Q肉糯,肥而不膩,媽媽很滿意,大廚爸爸也用行動點讚,吃了不少。這就是經典老品牌“愛心”紅燒肉,味道就是不一樣。

自己客觀評價一下也還可以過關,更有進步空間:辣味淡了一下,有點點偏鹹,雖然我只是加了些醬油而已。烹飪肉食用酒代替水,在實踐中也比較多見,比如啤酒燉鴨,紅酒燉牛肉,也曾有韓國美食家給我介紹過用啤酒悶燉帶皮豬肉,味道很讚。如果你還沒試過不加水的紅燒肉,可以嘗試一下,看看效果如何。

肥而不膩是一個做好紅燒肉的標準

 20多年前一位老成都給我說紅燒肉的妙處-當紅燒肉悶燉成了肥而不膩,入口即化的程度,那肥肉早已變身成美膚養顏的胺基酸了,你看看川人,特別是姑娘們姣好水靈的皮膚,貌似也是有些道理啊,我有意观察了一下,爱吃又经常吃红烧肉的女子皮肤果然够滋润。紅燒肉基本上家家都會經常做,所以不要被肥肉嚇住了,燜燉時間夠長,可能就是美容品了。這也是一道適合冬季的“保暖菜”。