欲罷不能的藤椒-吃過就知道

今天做了椒麻鸡,味道不错!分享给各位。

椒麻鸡是以前在成都餐馆里吃过几次的一道凉菜,很喜欢。印象中自己好像还没做过。今天儿子的20岁生日,原本打算做个口水鸡,后改变主意,觉得椒麻鸡更特别一点-正好因为家里有藤椒。儿子和我一样,对花椒或藤椒的麻味也是情有独钟,加上鸡肉也是他一直喜欢的一种肉类品种-怀着儿子的时候我一个人几乎可以把一整只白果炖鸡連湯帶肉全部干完-当然是那种走地鸡。覺得是肚子裡的寶寶對雞湯情有獨鍾吧!

煮好的雞肉切好備用

藤椒,从颜色到气味上都和花椒不同,新鲜的藤椒是绿色,花椒是紫红色,至于说味道如何不同,感觉很难形容,有人说,藤椒没有苦味,花椒有苦味。。。这个也很难说清楚,我知道的是,藤椒的麻味特别而迷人,更柔和芬芳,我自己喜欢藤椒胜过花椒。

藤椒和小米辣切碎

我吃过的椒麻鸡,就是专门用藤椒做的,凭着我的记忆和想象,炮制了我的私人版本。这个椒麻鸡突出的是藤椒的芬芳的麻味,所以,辣味要适当低调一些,做个配角就好,而且是用新鲜的小米辣椒来做这道菜。

材料:三黄鸡 藤椒 小米辣 青葱 酱油  盐  蜂蜜  鸡汤  白芝麻粒 植物油

三黄鸡在开水里先过一下,大约1-2两分钟就捞起来,然后放入加了料酒和姜片的开水里煮20分钟左右,看鸡的大小,用于凉拌的鸡一煮透心就基本上可以起锅了(我這次助的有點過了),凉冷后切块入盘。

這個佐料就調好了

将藤椒、小米辣切碎,青葱切小节,一起放入一个容器里,上面放两勺白芝麻粒。植物油入锅加温到开始有点冒烟就关火,将热油浇到放有调料的容器内。等温度降至30度后,放入适量蜂蜜、盐、酱油和鸡汤(高汤),佐料做好後,直接浇到盘中备好的鸡块-椒麻鸡就完成了。吃完椒麻雞,佐料用來吃麵那就一個好吃啊!