乾鍋三文魚

每年的7月前後,會在超市買到整條整條,來自挪威的野生三文魚。筆者覺得這種冰鮮三文魚味道比冰凍的或者是飼養的都鮮美,不容錯過。深海魚的各樣好處不必贅述,問題是要讓家人喜歡吃,也要做到「投其所好」,家人才會接受,这就是四川人最为擅长的“一菜一味”。今天就和各位分享一下三文魚的中西食譜。

煎烤三文魚

這種作法簡便易行,也是孩子們喜歡的一種口味。配上蔬菜沙拉,一頓飯就解決了。雖然簡單,筆者也要提醒一點:要煎烤的外焦裡嫩才好吃,作法如下:

1.先用青檸/檸檬汁、黑胡椒粉、鹽和香草料(用量酌定)醃製三文魚塊1小時。
2.烤箱預熱到華氏400度(攝氏204度)。
3.將醃製好的三文魚放入烤盤烤15~18分鐘。

醃製三文魚。

4.15~18分鐘後,打開烤箱的燒烤檔1至2分鐘左右,烤到三文魚表面有些金黃顏色,出爐入盤。
5. 如果是用鍋煎的作法,和煎牛扒類似,更容易掌握火候。
6.可根據自己的口味再加檸檬汁,或者其它醬料。當然,就這樣吃味道也很不錯了!

煙燻三文魚

煙燻三文魚很對筆者的胃口。Ikea宜家餐廳的煙燻三文魚一直是每次去必點的,價廉物美,畢竟煙燻三文魚自己在家不容易做。每次吃宜家的煙燻三文魚,總讓我想起四川樟茶板鴨的特殊味道,只是三文魚味道更醇厚。煙燻三文魚在超市也多能買到,除了配沙拉,用煙燻三文魚做三明治或比薩都很讚。

Ikea的煙燻三文魚,過癮!(圖 勤媽媽)

番茄燉三文魚

如果喜歡吃有湯汁的三文魚,也有簡單美味作法:

在鍋裡倒少許油(肥美的三文魚不需要更多油),加入蒜粒和香草料(酌量),中火翻炒一下,加入番茄和洋蔥繼續翻炒2、3分鐘,改用文火煨出蔬菜汁,再將切好的三文魚塊放入鍋中,加入少許白葡萄酒,改用中火悶燒10分鐘左右後,加鹽並輕輕翻動一下即可起鍋。這道帶湯汁的三文魚,無論是配麵包或米飯,都是不錯的搭配。

蕃茄燉三文魚

煎炒或紅燒的作法

除了前3種作法,還可以有中式作法,比如做溜魚片。擅長烹飪、喜好中餐美食的老爸,就用吞拿魚嘗試過這種作法,鮮嫩爽口,非常受歡迎!筆者體會:烹製吞拿魚比三文魚更有挑戰性,稍不注意就會感覺肉質太柴,口感較差。而類似溜肉片的作法,做出來的效果就很不同了,三文魚也可如法炮製。另外一種作法,就是紅燒。老爸做了一次,鮮嫩入味。還可以做成泡椒、豆瓣、糖醋等不同口味,需要注意的就是火候,時間不要長了,以保持肉質的肥嫩鮮美。

 

剁椒紅燒三文魚

三文魚比薩

用深海魚做比薩,筆者一直覺得勝過任何一種肉類的比薩。去皮三文魚可以放入醬料一起做好,也可以切片放在比薩的面上直接烤。做三文魚比薩注意兩點:奶酪要減量,鹽味要偏淡,番茄適當多一些,這樣更能突出三文魚的鮮美。

三文魚比薩。

出爐後再放一些新鮮的沙拉就更可口了。筆者嘗試過出爐後,把碾碎的小米辣灑在面上,一口下去,頭髮都要立起來了,味道可真是絕了!

圖文:勤媽媽