迷迭香司康Rosemary Scones

英伦范儿 傳統烘培

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在眼花繚亂、色彩繽紛的烘焙世界,頗有英倫風味的迷迭香司康(烤餅),裡顯得樸素而低調。如果按照傳統方法去做這款點心,那就是一款體驗詩意的烘焙,沁人心脾,很走心呢!

傳統製作 店家招牌

英國傳統烘培 迷迭香司康

幾年前筆者在舊金山一家咖啡店嘗試製作過這款英國點心,很受歡迎。迷迭香的芬芳讓客戶驚喜陶醉。有客戶專門來店裡就是為了這樣的詩意享受,坐在店裡細細品嚐。還有一位美麗的金髮媽媽帶著她同樣美麗的金髮小女兒,每週末專門來店裡買迷迭香司康,它儼然成店裡的招牌點心。

傳統手工VS.現代機器

迷迭香司康在灣區的很多烘焙店或超市裡都很少看到。筆者與它的偶遇發生在Ian和Elizabeth Hemphill,位於聯合廣場一個喝下午茶的地方,這算是一個高大上的地方了。坐在那裡喝下午茶也的確是一種享受。古老的經典建築,金碧輝煌的大殿堂。坐在窗邊,一邊品茶聊天,一邊眺望風景,好不愜意!

不過,這裡的迷迭香司康不盡人意:外型不吸引人,看不到層次,拿到手上一掰,全散了,難免尷尬啊!也沒聞到迷迭香獨有的芬芳!雖然迷迭香在北加州都能健康成長,採用新鮮的更加費時費工吧。這樣一來,此迷迭香司康就非彼迷迭香司康了,更不是一次美麗的司康「邂逅」。

快節奏的社會,越來越少有人能靜下心來專注一件事情,迷迭香司康或許就是一個例子。傳統的做法完全是手工,特別是手工切黃油這道工序是省不了的。筆者也曾嘗試過一次「捷徑」:用機器代替手工,結果出來的效果就走形了,入口感覺不到那種層層疊疊的芬芳。

回歸傳統 發現驚喜

還是說說回歸傳統的手工製作吧。製作過程其實也是鍛煉一種專心和靜心的過程。筆者喜歡手作的原因之一就是讓人心情寧靜。一心一意做出來的烘焙,味道一定差不了。現在分享給讀者,專門介紹這款傳統的迷迭香司康的製作(參見Ian和Elizabeth Hemphill),你也不妨來試試,看看有什麼驚喜發現。

新鮮採摘的迷迭香。(勤媽媽手作廚房)

迷迭香司康(Rosemary Scones)食材:

自發粉:150克(也可以是普通麵粉自己加適量發酵粉)。
黃油:70克。
鹽:適量(可根據個人口味調整)。
新鮮迷迭香2枝:將葉子摘下切成碎末,約2茶匙(可根據個人口味增減,筆者的版本都多一些)。
牛奶:60~70毫升(自己掌握用量)。
工具:黃油切刀、直徑4厘米的曲奇圈、擀杖、叉子(筆者用矽膠鏟)

製作步驟:

1.預熱烤箱到攝氏200度(華氏392度)。
2.將黃油切入自發粉,直到與麵粉混合成麵包屑。

將黃油切入自發粉,並攪拌。(勤媽媽手作廚房)

3.撒入迷迭香葉碎末和鹽,再慢慢加入牛奶,同時用叉子(或矽膠鏟)拌勻,當麵粉黏合到一起即可,不要揉捏麵團(筆者會輕輕把麵團揉到一起)。

將混合牛奶、迷迭香和鹽的麵團揉到一起。(勤媽媽手作廚房)

4.把麵團放在撒了麵粉的面板上,用擀杖輕柔擀成2厘米厚的麵餅,用直徑4厘米的曲奇圈切出圓形,依次放入烘焙盤中。

將麵團用擀杖輕柔擀成2厘米厚的麵餅。(勤媽媽手作廚房)
用曲奇圈把麵餅切出圓形。(勤媽媽手作廚房)

5.放入預熱好的烤箱中烘烤15~20分鐘(根據自己的具體情況掌握時間),看到司康頂部微微金黃即可。

烤製過程中,迷迭香與黃油混合的芬芳瀰漫廚房,很是陶醉。成品出來,是層層疊疊有些歪斜的樣子。英倫傳統的吃法是等到司康不燙手了,用手掰開(對,一定是用手掰開,不能動刀喔),趁熱抹上黃油,放入嘴裡,令口腔、鼻孔裡都瀰漫著迷迭香的芬芳!這種吃法很適合寒冷的英倫。在灣區可以略去抹黃油這一步,照樣很好吃,可能越吃越想吃,容易上癮喔!

筆者在家時不時做一次,每次兒子看見都很興奮,一邊吃一邊讚美!讓媽媽非常陶醉於廚房的芬芳。雖然是非常簡約的烘焙,卻很有儀式感,從採摘迷迭香到入口,就是一個視覺和味蕾上的迷迭香之旅。感謝這款傳統手工帶給我們的愉悅。