成都人的紅油抄手

一種源於西漢,而又流傳至今的帶餡兒面食,盡管稱謂各異,但一直受到人們的喜愛:巴蜀地方叫做抄手,北方、江浙一帶稱為餛飩,到了兩廣卻喚為雲吞,傳到日本,化身為饂飩,而在閩語裏,又成了扁食、扁肉。名稱叫法不同,做法和風味也各有特色。作為成都人,今天就給各位分享家裏的美味,妳也試試如何?

抄手在四川是一種小吃,比如,名聲在外的“龍抄手”就是一個老品牌。雖然現在成都人對龍抄手並不太買賬,倒是那些樸實的小館會吃到不錯的抄手。成都抄手的一個明顯特點,就是餡兒不大,因為是小吃,主要是品嘗味道。但是,如果家裏有年輕人或者男孩子,當然餡兒就要包大一點咯。傳統的是雞湯抄手和紅油抄手,老少鹹宜,四季皆可。

餡料的制作一般使用豬肉餡兒為多。不過,筆者作為喜歡創意美食的成都人,不拘一格,幾乎每次都會嘗試不同的餡料,味道都不錯。餡料的選擇完全可以嘗試不同版本,保持口感的滑嫩鮮美就好。我自己試過用火雞、豬肉、三文魚、蝦仁等,或者來點混搭。有朋友還做蟹肉餡兒的,味道也很好。所以,想吃什麽都是妳來決定。

處理乾淨的蝦仁

今天介紹的這種餡兒,是豬肉蝦仁兒。雖然不是傳統的成都餡兒,只要有紅油、藤椒粉這兩位主角,成都的味道足足的!事先把雞湯燉好,不吃辣味的就是雞湯抄手,細軟爽滑,一直深得老人和小朋友的歡心。

我這次用了豬骨湯,裏面加入花菇、紅蘿蔔、番茄和洋蔥,蔬菜和湯都有了。

蔬菜豬骨湯

抄手皮:我都是從超市買,有不同厚薄的(但不要買超薄的雲吞皮,否則口感大打折扣)。雖然很講究的美食家會自己動手做抄手皮,並不適合我們大眾家庭,太費時。超市的抄手皮就不錯了。

抄手餡制作:

剔除過肥肉和筋的豬肉,喜歡肥一些的就刀下對肥肉留情(股肉或肩肉皆可),蝦仁1:1的比例(我這裏大約是各半磅)。一起剁碎備用。一般我不買超市裏現成的絞肉,味道和品質比自己剁的差很多,這個值得投入一些時間和氣力。餡兒不給力,這個抄手就不會好吃了。家裡有男生的就可以請他們來效力。

生姜、小蔥(酌量)切碎後加入剁好的肉餡兒裏。

雞蛋兩枚加入肉餡,抄手餡不同於餃子肉餡,稀軟一些入口才會有爽滑嫩的口感。

醬油一咖啡勺,鹽酌量一起加入肉餡裏拌勻,就可以包抄手了。

豬肉蝦仁抄手陷

四川抄手的的包法,顧名思義,就是先將抄手皮對角抄過去成三角形,然後將三角形的兩端反抄過去一捏就好了。這樣形成了層層疊疊,不僅好看,更是為了抄手充分吸取味道打好基礎。有時候我真是驚嘆四川人在美食方面的過人天賦!

四川抄手這樣抄

煮抄手的火候

抄手在口裏的爽滑程度,也取決於煮抄手的火候。一般把抄手下入滾水中是大火,等到水再次翻滾起來,改用中火,再煮兩三分鐘就可以撈起了。當然,如果妳的抄手餡兒很大,那就酌情多煮1-2分鐘。

熬好的豬骨蔬菜湯

健康快餐 美味宵夜和早餐

煮好的抄手盛入湯中,爸爸喜歡的口味

我們這次包的也不少,兒子不在家,中老年人胃口有限。沒吃完的就依次(避免粘連一些)放入速凍室,凍成形了就放入密封袋裏,另外兩頓飯就存好了,不錯!不想做飯的時候,這個就是很好的健康快餐了。如果妳也喜歡這個便利,做抄手的時候就多做一些。隨時需要的時候拿出來一煮,就搞定一頓美味的家常飯。作為宵夜或早餐也都是不錯的選擇。