滷牛肚:好牛肚配好滷水

“食在中國,味在四川。”川人出門在外,最想念的一樣東西就是家鄉菜!作為身在美國的成都人,周末就來聊聊家鄉菜過過癮,也讓各位看官瞧瞧,成都人的家常菜吃些什麼,日常又是如何既講究味道,還兼顧食材新鮮,飲食養身。不是吃貨的我也可以講究到長途自駕都會準備川味家鄉菜!

紅油竹筍絲

長途自駕遊 川味走起來

去年搬家,順便來個從西到東的自駕遊,我們跨八個州駕駛約3000英里,可口飯菜很重要!雖然一路上都有美式快餐,我們可不要太辛苦自己的胃。利用保溫盒和一路上都可以買的冰塊,大可準備好川味十足的美味:紅油筍絲,涼拌牛肉,外搭牛油果和米飯,有滋有味,營養健康又解乏。這就是川人的美食精神,重要時刻吃飯不湊合,這就是勤勞智慧的川人本色。

長途自駕也要準備好川味快餐

在家的美味滷菜

滷菜,是比較常做的一個系列,省時省事。有些人家裡都有老滷水,平時冰凍保存,需要用的時候提前拿出來解凍就好。滷菜吃飯拌面夾餅都是不錯的搭配。美國的牛肚新鮮乾淨(專指美國超市或美國批發市場買的牛肚!),用自己的配方滷出來絕對是一道美味。大方透露一個小秘訣:滷水裏加些當歸,出來的美味回味無窮!這是當年我從成都百年老字號滷味“盤飧寺”滷菜裡品出來的美妙滋味。

滷牛肉

豬肉是川人傳統的肉類品種,這一點是和德國人接近吧,各樣的豬肉吃法。我一般不習慣豬肉的味道,除非肥肉燉到入口即化而且沒有豬肉的那種味道,倒是可以吃一點。據說那個時候的肥肉都轉化成了健康美容的氨基酸,入口也很肥香。滷豬蹄也不少人喜歡的,肥而不膩,據說還有美膚功效。

滷豬蹄

涼拌菜 我的大愛之一

我對廚房油煙味比較嫌棄,所以對涼拌菜情有獨鍾,沒有油煙薰染,加上我對調味還比較自信-家裡家外眾食客也都很認可。四川的女孩子從小就習慣並喜愛各樣涼拌菜,對涼粉、涼麵永遠都有胃口。上次在成都吃到了好友小斌的拿手菜-涼拌雞。美國超市的雞肉遠不能與此相提並論。看看下面這份涼拌雞的顏色和肉質你就知道了。

涼拌麻辣雞

有些菜在美國是見不到的,比如川人都愛吃的折耳根,一般和萵筍絲拌在一起。折耳根除濕解毒,是家裡的常見菜。上次回成都算是過了個癮,久違了!

涼拌折耳根,大愛!

去弟弟家吃飯,除了豐盛美味的川式燒烤,永遠體貼細心的他又準備了更講究的涼拌折耳根,主要是根莖部,嫩而多汁,折耳根的味道很足,還專門放在我面前,就不客氣了。在美食家弟弟面前,我在美國練出來那點廚藝就可以忽略不計啦,立馬變身成吃現成美味的有福之人!

弟弟家吃到的鮮嫩的涼拌折耳根,注意一下:盤子是弟妹-家裡的時尚媒體達人,藏族美女王老師的品味體現

久別家鄉 故人不識花椒粉

最後,說說在上次短短幾天成都之行的一個笑話:一碗讓我差點閉氣的素椒麵-自己惹的禍!那天又興沖沖地跟著弟弟再次享受一起去自由市場買菜的感覺,他買了不少我愛吃的,也買了新鮮的切面和花椒粉。久違的新鮮花椒粉!味道濃烈!回家下素椒麵當午餐,素椒麵是我喜歡的。一面和弟弟聊天,一邊不忘叮囑兌佐料的弟弟:“花椒粉給我放夠沒有喔?”弟弟笑答:“我覺得是差不多了吧!”自以為自己吃花椒一直相當有水準,所以不忘叮囑一下。

麻麻麻!麻到我要閉氣的素椒麵!

把面端過來過來吃一口,天哪!簡直太麻啦!太高估自己了!幾年都沒吃過這麼新鮮的花椒粉了!又絕對不好意思講受不了這個麻,除了麻就是麻!雖然感覺喉嚨都腫起來了,乾脆大口加速送下去,吃完了才抬起頭來大呼:“哎呀,麻死人了!快閉氣啦”弟弟驚了一下,很快兩人對視大笑,弟弟調侃:“辛虧沒再給你加呢!剛才還怕沒放夠不是?我的花椒粉比你還多也沒覺得麻啊!” 哎呀,看來確實是很久沒領教過家鄉花椒粉的滋味了!這就是家鄉的味道,怎麼樣都是享受的!

“成都,一座來了就不想走的城市”,外地人都如此这般的感受,让我这个成都人情何以堪!短短幾日後就要挥手道别,感谢北京歌手趙雷那首歌“成都”,足以表達我的心情:

“讓我掉下眼淚的 不止昨夜的酒

讓我依依不舍的 不止妳的溫柔

余路還要走多久 妳攥著我的手

讓我感到為難的 是掙紮的自由

分別總是在九月 回憶是思念的愁

。。。。。。”