Scoipo不僅會做還很會拍美圖: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5415a51f0100o76n.html

有人說,“如果你不喜歡比薩(Pizza),我會認真考慮還能不讓你做我的朋友。” 也記得有位家境殷實的德國老友這樣說:“比薩?你知道那其實是窮人的食品嗎?” 比薩,幾人不愛?它在美國大行其道,億大利人心中可是有個梗兒:“你那個是比薩才怪!” 紐約人又嘲諷芝加哥人:“你那個最多是番茄餡餅吧?” 披薩做好其實不易,能把披薩做到美味靈動的那靠悟性了,比如住在芝城的小辣媽Scoipo-我引以為傲的老友兼前同事,就是一位有鐵廚(Iron Chef)才華的主兒!

見識一下Scoipo的領悟力: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5415a51f0100o76n.html

初識比薩有些尷尬

首次接觸披薩是1991年在瑞士卢加诺(Lugano,瑞士南部與義大利接壤的一個漂亮而溫暖的城市),朋友帶著我,還約了另外兩位德國姑娘一起去那裡參加一年一度的夏季音樂節。中午時我們去了湖邊一家披薩館,很地道的義大利戶外大烤爐裡出來大披薩。那是我平生第一次接觸披薩,我看人家兩位德國姑娘都是一人點一張,我也點了一張,朋友看著我笑,他自己點了一個開胃菜而已。披薩一端上來我就反應過來了,這麼大一張披薩那裡吃得下!雖然兩位德國姑娘很利落的解決完各自的一大張披薩,朋友早就準備好“救助”了,和他分而食之,也算解決了這張披薩!這也成了朋友後來調侃我的一個笑話“要點一張披薩嗎?”哈哈哈!

Saint Patrik’s Day的記念

94年,適逢愛爾蘭的節日,Saint Patrick’s Day, 川大的留學生邀請我前往,作為他們喜歡又尊敬的針灸醫生,他們經常有各種理由請我過去吃吃喝喝,貪玩的我也樂在其中。那天熱情的義大利姑娘給我介紹比薩的製作,並邀請我參與其中,順便給我科普比薩的來源:源於義大利南方拿坡勒(Napoli Pizza)的窮人家庭,因為不知道如何處理剩菜,又不要浪費,就把剩菜放在麵餅上,撒上奶酪,放入烤箱裡烤烤,結果發現,美味啊!逐漸的,比薩在義大利大行其道,甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。大約在1830年前,比薩都是由攤販或披薩烤房露天售賣,之後,世界首家比薩店 Antica Pizzeria Port Alba在拿破勒開張。

吞拿魚披薩

至今義大利比薩已圈粉無數,色香味俱全!而美式比薩讓義大利人不爽“那個不是比薩!” 義大利人大約是有資格如此點評吧!來美國以後,印象最好的還是在奧蘭多主題公園裡的義大利比薩館,巨大的手工比薩,濃烈的義大利風情。在夏洛特機場也吃到過不錯的義式比薩,兒子點評:“ 比較接近你的比薩。” 早年在雲南的香格里拉,也吃過美味的比薩,大廚是一位美國人,製作手工比薩。他的比薩奶酪裡搭配了當地產的氂牛奶酪,美味令人唇齒留香,吸引了當地所有的西方遊客前往,雖然價格不菲。

 

雲南香格里拉的披薩烤爐

圈粉披薩如何出爐

我和義大利人頗有緣分,從朋友到同事,讓我有機會近水樓台,零距离学习了義式比薩是如何出爐的,我的比薩也有了圈粉效果。老友Scoipo在她的博客中这样描述:“當年單身在成都我的頭兒家吃過很多次飯,其中一次由她親手做的海鮮比薩加碾的的細細的小米椒。絕對是她的個人版,她多年義大利人堆裡面混跡的經歷和嗜辣的本性。。。。我最近的記憶開始復蘇,為了忘卻的紀念,我要做一次海鮮比薩。”

 

Scoipo的海鮮pizza: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5415a51f0100o76n.html

以筆者多年的實踐看來,好吃的比薩是要能吃到麵餅的麥味、蕃茄的鮮美,奶酪的醇厚,這三種味道融合香草和其它配料的美味,不好吃也難啊!掌握了這三種味道,什麼樣的比薩出爐味道都不會太差。筆者大方分享一些製作“秘笈”:根據食客的口味做細微調整,所謂 “量身定做”,跨越“众口难调 ”,讓食客心服口服,念念不忘,那就達到圈粉水平了。

美味私家秘笈分享:

麵餅:麵粉發酵放酵母、橄欖油、鹽、糖和香草料少許,鬆軟的髮麵哦!技藝高超的披薩大廚可以在空中用手甩出圓餅呢。不同種類的披薩的餅基厚度不同,典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄,約一釐米。這樣出來的餅底外脆內軟。

 

番茄醬料:用新鮮的番茄製作番茄底料,低溫用少許橄欖油依次放入少許洋蔥、蒜粒和香草料翻炒,之後放入切碎的番茄提高些許溫度慢慢熬製成醬即可關火備用。

奶酪:比薩專用的馬蘇里拉(Mozzarella),還可以搭配一些其它的奶酪,比如西班牙的半硬質羊奶酪曼徹格(Manchego),義大利的帕瑪森(Parmigiano-Reggiano), 或者有煙燻味的奶酪。一些瑞士奶酪也是不錯的選擇。還有義大利新鮮水牛奶酪球(Buffalo mozzarella ball),柔軟樸素的墨西哥奶酪也是不錯的選擇。主要看個人或者是食客的口味了。最簡單的奶酪披薩可以直接在麵餅上放上奶酪烤烤就吃了,倒是筆者一直喜歡的一款比薩。上面再加其它材料又變身成了BLT披薩。

樸素的奶酪披薩

順便科普一下,奶酪是很好的鈣質來源,吸收效果也遠遠高於牛奶,也稱得上是牛羊奶的濃縮製品:十斤鮮奶才能做出一斤奶酪。補鈣這個事情,男女老少咸宜,食補為上選。奶酪品種參考網站:http://www.kisscocoa.cn/cheesy/bm2.html)。

傳統的義大利比薩直接在燒熱的石頭上烤,在石爐、磚爐裡烤製也是比較地道的烤法。有點類似於新疆的烤包子,或者是成都傳統的的鍋盔烤法,最能突出麵餅的麵香。家庭常用的就是烤箱了,高溫預熱400度,10分鐘左右就好。

見識一下Scoipo的 BLT pizza: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5415a51f0100o76n.html

BLT pizza  賞心悅目

BLT比薩特別值得推薦,簡便易行,新鮮健康:直接把鋪上奶酪的麵餅送入烤箱,幾分鐘就烤好,端出來不宜烘烤的食材,比如牛油果、煙熏三文魚、生蕃茄和生菜水果等。

簡約版BLT披薩

家裡有小朋友的值得一試喔,讓小朋友幫助揉麵,或者準備材料,放到麵餅上,他們會很喜歡的,好玩又好吃。

感謝Scoipo的美圖支持!

欣賞她寫的披薩故事鏈接在此: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5415a51f0100o76n.html

也藉機給各位提供一個機會,看看有無限創意的Scoipo如何在廚房揮灑自如,活色生香。